中国炒粉舆图，我炒我炒我炒
行为一个南边东说念主，吃粉，是刻在骨髓里的食品图章。吃多了常见的汤粉和拌粉，老是会经不住地思念关切如火的炒粉。
充满了生猛气味的炒粉 | 图虫创意
世界各地齐有炒粉，作念法看起来大同小异，吃起来却名山大川。
固然齐是离不开的热油翻炒，少不了的盐、酱油调味，但口感的些微互异，配菜、酱料的丁点变化，就能带出当地最惟一无二的炒粉仪态。
炒粉 | 图虫创意
01
华南地区的炒粉
/ 炒牛河、星洲炒米粉、炒螺蛳粉 /
■ 炒牛河
炒牛河，炒粉界里赫赫闻明的存在。炒牛河分为两种——干炒牛河和湿炒牛河。
因为对时辰和火候的条件之高，干炒牛河常被觉得是评判广东厨师技巧锐利的一起好意思食。
在铁锅中，放入豆芽、韭黄、河粉、牛肉等爆炒。厚味的干炒牛河带着独有的镬气，河粉不碎且油润爽滑、香味浓郁。
干炒牛河 | 图虫创意
干炒牛河的符号在于镬气，而湿炒牛河的特质则是芡汁。
河粉、芥蓝、牛肉等食材分开炒制，炒好的河粉放底，再盖上芥蓝和勾芡的牛肉。在勾芡时，也有师父会加入沙茶酱，更突显出潮汕仪态。
牛肉嫩、芥蓝脆、河粉滑，三者寂寞，却又不隆起谁，达到一种奇妙的均衡档次感。
湿炒牛河 | 图虫创意
在潮汕地区，把河粉换成了粿条的炒粿条，潮汕话也叫“炒贵刁”，不异分红干炒和湿炒两种。
干炒粿条 | flikr Alpha
湿炒粿条 | 图虫创意
■ 星洲炒米粉
除了炒牛河，在茶餐厅还常能见到一类炒粉——星洲炒米粉。
星洲，是对新加坡的旧称。据传以赶赴南洋打工的广东东说念主，将米粉与当地的咖喱等香料蚁合，便有了目下的星洲炒米粉。
星洲炒米粉 | 图虫创意
因为加入了咖喱，是以星洲炒米粉神气偏黄，咖喱味浓郁。为了让炒粉呈现更均匀的黄色，也有师父会在炒粉里再稀奇加入姜黄粉来提色。
鸡蛋、虾、豆芽、咖喱、红辣椒丝是星洲炒米粉的经典搭配。旺火炒好的粉举座偏干，米粉根根分明。
星洲炒米粉 | 阿肚 拍摄
■ 海南炒粉
海南的炒粉不异分为炒干粉和炒湿粉。
炒干粉的作念法与炒牛河差未几，只不外配菜愈加丰富，瘦肉、洋葱、鱿鱼丝……可自选搭配。
炒海南粉 | 图虫创意
炒湿粉，重心在于炒完粉出锅后淋下去的那一碗卤汁。卤汁每一家店齐略有不同，可甜可咸。淋上卤汁的炒粉搅动均匀，软滑入味。
■ 炒螺蛳粉&炒至交粉
在广西，各人熟知的螺蛳粉、至交粉等齐是汤粉居多。但其实，螺蛳粉和至交粉也可用炒的样貌来烹调。
炒螺蛳粉 | 图虫创意
配菜调换，但把汤煮换成爆炒后，在酸笋臭爽的仪态上还增添了油润的烟火气。
至交炒粉 | 图虫创意
02
华东地区的炒粉
/ 兴化炒米粉、温州炒粉干 /
■ 兴化炒米粉
兴化炒米粉，福建莆田的特质小吃之一。
兴化粉是干粉，需要提前泡发，比一般的粉齐要稍细一些——福建另一起特质小吃捞化用的亦然这种粉。
捞化 | 图虫创意
兴化炒米粉虽带“炒”字，但其实是加水焖煮，然后把水烧干。大略因为围聚海边，兴化炒米粉海鲜味完全，虾米、花蛤干、蛏干、干贝齐是常见配菜，“炒”好后清淡鲜香，久吃不腻。
兴化炒米粉 | 截自福建省餐饮网《闽味一百》
在兴化还有一种豆乳炒米粉，把水替换成豆乳来煮米粉，吃起来口感温润。再配上一碗热豆乳，更是豆香四溢。
豆乳炒米粉 | 豆果好意思食@咪咪酱
■ 温州炒粉干
紧邻着福建的浙江，温州炒粉干也鼎鼎闻明。
无数的卷心菜、虾皮和猪油是这说念菜的灵魂。在温州的小店吃这说念菜，还会放受骗地的快鹿味精来调味。别看仅是绵薄的锅铲和长筷子的快速翻炒，但没点技法，在翻炒中粉干很容易打结成团。
炒粉干 | 徐潇洒 拍摄
03
华中地区的炒粉
/ 南昌炒粉、醴陵炒粉 /
■ 南昌炒粉
辣、爽，等于南昌炒粉最直白的卖点。江西的辣的确是变态辣，要是不成吃辣，一定要慎选辣度！
仅从卖相上看，南昌炒粉就比其他炒粉显得油润许多。粉、鸡蛋、肉丝和青菜，冷油烫锅，烈火爆炒，口味咸香辣爽，带着米香和烈火的镬气。
南昌炒粉 | 图虫创意
要思吃上一顿完好意思的南昌炒粉，还需一个瓦罐汤来伴随。皮蛋瓦罐汤，是许多当地东说念主搭配炒粉的心头好。
皮蛋瘦肉汤 | 阿肚 拍摄
■ 醴陵炒粉
湖南醴陵的醴陵炒粉，在充斥着各式米粉的湖南，齐属于别具一格的存在。
在醴陵，因为制作粉的样貌，它也被叫作念杂粉（还可写稿砸粉，榨粉等）。从早餐到夜宵，齐能看到醴陵炒粉的身影。
醴陵炒粉 | 新浪微博@醴陵发布
热锅放入猪油，下鸡蛋炒熟，再加入豆芽，终末放入杂粉，加入辣椒粉、盐、葱花等调味翻炒。简绵薄单，但好意思味完全。在火与油的蚁合下，醴陵炒粉金光辉黄，豆芽彻亮脆爽，鸡蛋焦香四溢。
醴陵炒粉 | 新浪微博@醴陵发布
04
朔方的炒粉
/ 新疆炒米粉、炒凉皮 /
朔方主要以吃面为主，但也有炒粉有违常理地出圈。
■ 新疆炒米粉
粉，一般是南边的特产，但行为朔方城市的新疆，其炒米粉却神奇地风靡世界。粉粗有嚼劲、酱香浓郁辣度高，是新疆炒米粉最大的特质。
酱汁许多的新疆炒米粉 | 张长长 拍摄
新疆炒米粉的出身，要归功于贵州东说念主。曾是由两位生存在新疆的贵州东说念主，把家乡贵州的米粉和新疆拌面的作念法相蚁合，作念出了第一份新疆炒米粉。
新疆炒粉常见种类有牛炒、鸡炒、野蘑菇牛炒和野蘑菇鸡炒，但芹菜齐必不可少。辣度聘任领域很广，从微辣涵盖到爆辣。
爆辣新疆炒米粉 | 图虫创意
■ 炒凉皮
凉皮凉拌最常见，但它其实也不错用来炒。凉皮与鸡蛋、豆芽、青菜等一同翻炒，劲说念Q弹，趁热吃，别有一番仪态。
